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新春美味白菜薹

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來源:今日蕪湖客户端           編輯:許森

在鄉下,入春時,菜園裏去年秋冬栽下的蔬菜,有的正逐漸老去,或者已經吃得讓人有些厭倦了。有的還是幼苗階段,也無法食用。而此時,菜園裏的白菜,只需要幾個暖和的日子,便抽出白菜薹了。因此,白菜薹可以説是這個季節當之無愧的“新春第一蔬”。

過了春節是元宵,傳統上,元宵節前的日子,都應該算作過年。人們閤家團聚,走親訪友,時時瓜子糖果,餐餐雞鴨魚肉,頓頓不離美酒,時間一長,未免讓人膩了。所謂“三天不吃青,心裏冒火星”,大魚大肉吃多了,最想吃的還是碧綠的青菜。而此時,鮮嫩翠綠的白菜薹恰逢其時嬌美可愛地出現在餐桌上,讓人眼前一亮胃口大開。白菜薹不僅在時間上佔了第一,且在味道上也應是第一。


一入了春,天氣真正暖和起來的時候,彷彿一夜之間,白菜薹便蓬勃而生,不多幾日,那菜薹便長得粗如手指,且頂端生出花枝,枝上結滿密密麻麻、細如米粒的花苞,此時是採食白菜薹的最佳時機。

鮮嫩翠綠的白菜薹無需添加過多佐料,僅用油鹽清炒,加一些豬油,便已是一盤別有滋味的美食了。入口咀嚼,春天的氣息彷彿不經意地就在齒頰間蔓延開來。

白菜薹固然味美,但吃它也要講究把握時機。那開出黃花的菜薹,便是有些老了,縱然巧手烹飪,味道也是大打折扣,老澀如草。當然,那些主薹上長出的許多稍細的支薹,味道雖然要比主薹稍遜一籌,但它也不失為一種“小家碧玉”式的可口美味。有道是“花開堪折直須折”,愛花如此,而採食菜蔬又何嘗不是如此呢?

白菜薹多了吃不了,最好的辦法是把它曬成乾菜。白菜薹洗乾淨後,放開水裏汆一下,然後在太陽下曬乾,就成了乾菜。食用時,用開水泡發,用來煮肉、蒸臘肉等,吃起來也是很香的。此外,還可以把鮮白菜薹用鹽醃製成鹹菜,用以佐餐,也是十分美味的。

“桑下春蔬綠滿畦,崧心青嫩芥薹肥。溪頭洗擇店頭賣,日暮裹鹽沽酒歸。”白菜薹或許只是一種普普通通的蔬菜,但在詩人的筆下是如此的詩意盎然。它是美好春天裏大自然恩賜給人們的美味,在我們熟悉的鄉下,在我們熟悉的菜園,我們與之一次次相遇!

郭江華 文 李陶 攝